Feidhmiú béite-glúcáin giosta i mbia
1. Iarratas i dtáirgí déiríochta. Is féidir béite-glúcán giosta a úsáid freisin mar ionadach saille i dtáirgí déiríochta cosúil le cáis agus uachtar reoite. Fuair Gong Yanyan et al [7] amach, leis an méadú ar an méid giosta -glúcáin, gur tháinig méadú ar chruas an uachtar reoite tar éis cruaite. Toisc giosta -glucan a chur leis, tá ráta leathnaithe níos airde ag an táirge, agus tá na samplaí geolaíochta laistigh de 40 faoin gcéad inghlactha. Rinne Konukala[8] staidéar ar fheidhmiú glúcáin i gcáis Cheddar beagmhéathrais, agus léirigh na torthaí, leis an méadú ar athsholáthar saille, go raibh cruas níos ísle, brittleness, innéacs sreafa leá, leaisteachas agus comhtháthú samplaí cáise níos ísle ag an táirge i gcomparáid leis an ráta íseal. -saill rialú Gaireacht gnéasach.
2. Feidhm i dtáirgí feola. Maidir le táirgí feola, is iad juiciness, tenderness and smoothness na hairíonna orgánaileipteacha a bhfuil dúil ag daoine iontu. Mar gheall ar a saintréithe struchtúracha speisialta, is féidir le giosta -glucan cumas coinneála uisce táirgí feola a fheabhsú, crispness, cruas agus feidhmeanna eile a fheabhsú nuair a úsáidtear iad i dtáirgí feola. D'aimsigh Wang Miao et al [6] trí thaighde gur féidir le giosta -glucan an saille i dtáirgí feola cosúil le ispíní liamháis a athsholáthar chun ispíní liamhása íseal-saille a ullmhú, agus an meath uigeachta agus céadfach de bharr laghdú saille a shárú. Is féidir le húsáid 3-4 faoin gcéad feabhas suntasach a chur ar tháscairí uigeachta agus blas táirgí feola amhail crispness, hardness, elasticity, gumminess, agus chewiness.
3. Iarratas i dtáirgí bácúis. Is cuid thábhachtach den tionscal bia é bia bácáilte, ach is minic go dteastaíonn níos mó ola ar bhia bácáilte chun dath, aroma agus blas an bhia bácáilte a fheabhsú. Is féidir béite-glúcán giosta a úsáid mar ionadach saille in earraí bácáilte chun an saille i gcácaí, arán agus i mbianna eile a laghdú. Gong Yanyan et al. [7] rinne sé staidéar ar ghiosta -glúcán mar ionadach saille chun cuid den saill in oidis cáca ola throma a athsholáthar. Léirigh na torthaí gur mhéadaigh an cion taise sa chíste de réir mar a laghdaigh an cion saille sa chíste. Méadaítear leaisteachas, greamaitheacht agus aisghabháil an chíste ola throm trí ghiosta -glúcán a chur leis.
4. Feidhm i mbianna eile. Tá éifeacht snáithín cothaithe ag giosta -glucan, agus mar mhacramóilín, féadann sé sreabhántacht, airíonna eiblithe, etc. a athrú le húsáid i mbianna éagsúla. Chuir Thammakiti[9] giosta -glucan i bhfeidhm mar chobhsaitheoir eibleachta i maonáis, rud nach féidir ach cobhsaíocht eibleachta maonáis a chothabháil go héifeachtach, ach freisin éifeacht ceallalóis a neartú chun ionsú lipid a chosc, eisfhearadh colaistéaról a chur chun cinn, motility intestinal a mhéadú. Ag an am céanna, feabhsaíodh cewiness an chíste ola throm, agus bhí innéacs céadfach an chíste le 20 faoin gcéad ionadach saille gar do chíste ola traidisiúnta trom.
